餐廳開店攻略｜合法開店的第一步，真的能「說開就開」嗎？
- 真食律師王婷(Felicia Wang)
- 2025年6月18日
- 讀畢需時 3 分鐘
已更新：2025年7月6日
你可能已經選好店名、找了設計師、也開始夢想著能把自己的拿手菜色端出給客人享用。但有沒有那麼一刻，心中浮現出一絲不確定性：「我真的能這樣就開張嗎？」
啟程這段開店之路前，不妨先花點時間，整理行前地圖，盤點哪些是必備裝備，哪些陷阱可以繞道而行。夢想應當勇敢起飛，但也值得穩穩落地。
你是否有過這樣的疑惑：
「我朋友說開店只要租個店面就能營業，真的假的？」
「我不會煮，但想開餐廳，請幾個廚師來就行了嗎？他們需要什麼證照嗎？」
這些問題，你可能在網路上問過、心裡煩惱過，卻因急著找店面、談裝潢而先暫緩拋諸腦後。但當租下店面那一刻起，所面臨的，就不只是「找空間」這樣單一的議題了，你將正式成為一位經營者登錄成為遊戲玩家。開業登記這些事項也是一場遊戲開始前，不能忽略的「設定階段」。
問題的本質：從心出發，這樣問，其實是想明白什麼？
很多創業者問：「我要辦哪些手續？要找哪些人？」但這些話背後，其實藏著更深的焦慮是：
「我不想因為沒做對而被罰錢」
「我怕我一開始就走錯路，會影響整間店的命運」
「不是不願意做，而是不知道從哪裡做起」
開店初期，我們最常聽到的就是這些聲音。然而，當進入市場，可能會因覺察到錢的支出速度，遠比預想的快上許多，反不想浪費時間在「辦手續」這種事上，情有可原。但往往，當遇上被稽查、被檢舉、被罰款……才會感受到「合法經營」其實不是選項，而是站穩腳步的起點。
我可以從哪裡開始？
與其害怕，不如先看見「哪些步驟是你能主動完成的」。這裡有三個可以馬上著手的行動：
Step 1｜確認你開的是什麼類型的餐廳？
如果你是提供學校團膳、承攬外燴、中央廚房、自助餐或一般餐館，都要依照人數配比安排一定比例的廚師有執照（如中餐／西餐丙級以上技術士證）。
Step 2｜列一張「合法經營清單」檢查是否已經完成這些事項：
工商登記（公司或行號）
營業稅籍登記（向國稅局報到）
食品業者登錄（取得登錄字號）
消防檢查與保險
衛生許可（部分類型需申請）
Step 3｜向在地前輩請益＋找懂法規的朋友聊聊
有些事情，經過提問，或許能幫你少繞半年冤枉路。若能找到同業的前輩，可以試著問：
「當時依循什麼決定來選擇要設置公司或行號？」
「店內證照申請花了多久時間呢？」
「消防跟廚房設計，有沒有什麼要注意的地方？」
從法律角度的提醒
開餐廳不是「租了就能開」。法規上你需要完成幾個基本條件，否則即使生意再好，也有可能因為一張罰單讓你身心俱疲：
工商登記＋營業稅登記：沒辦理會被裁罰 3,000～30,000 元不等，還會被限期補登。
食品業者登錄＋登錄字號：違反《食品安全衛生管理法》，會被處 3～300 萬元罰鍰。
廚師執照比例：不是你想請幾個就請幾個，特定類型餐廳需要達到 50%～85% 的執照比率才合法。
保險與消防檢查：多數縣市強制要求公共意外責任險與消防安檢，若發生意外將成為究責對象。
有許多創業者，不是敗在產品不好，反是輸在制度沒先建立好。提前正式一些事情將使你能更安心地走下去。
其實，你已經在前進的路上
會看到這篇文章，表示正在閱讀的你，並不是只想「碰碰運氣」的人。而是真心想把事情做好的老闆，這其實是你很大的優勢。
開店不是考試，不會有標準答案，但若能盡早知道「哪裡有坑」並掌握一些避坑的方式，就是經營者最實用的秘笈。放輕鬆，不用一口氣做完所有事，但從今天開始，每推進一步，都能更穩、更踏實一些。
✮作者簡介：F&W法庭外見-真食律師王婷，「最感性的律師，最理性的朋友」。
